Il y a quelques années, au hasard de mes recherches concernant la documentation et les archives du Pays d'Annot, consultant un registre de comptes-rendus de Juge de Paix du Canton, quelle ne fut pas ma stupéfaction d'y trouver une recette ancestrale d'un pâté à base de châtaignes.

Quand je dis recette, c'est beaucoup dire ; ce brave juge de paix, atteint de zèle chronique, alors qu'il faisait un inventaire de succession, avait simplement (ô combien nous pouvons l'en remercier) écrit la composition d'une préparation culinaire, qui, d'après lui, était courante au 18ème siècle et même auparavant ; il précisa en effet le "pastissoun", pâté intime de foies de volailles, de gras de porc et de châtaignes.

Il ne m'en a pas fallu plus pour que je passe les mois suivants à m'exercer pour trouver les proportions, au goût d'aujourd'hui, bien évidemment. J'ai, quelques mois plus tard présenté mon "pastissoun" à un concours départemental du goût et de la tradition et j'en obtenais un prix spécial, récompensant cette tradition locale.

La maison Rigault, à Annot (Charcutiers et traiteurs locaux) après accord passé entre nous par une licence de savoir-faire, a bien voulu fabriquer ce produit et le commercialiser désormais sous le nom de "Pastissoun du Pays d'Annot".

Vendu en conserves sous verrines et boîtes.
Renseignements pour expédition : Maison Rigault
Tel : 04 92 83 21 09.
e-mail : rigaultphilippe@wanadoo.fr
adresse internet : http://www.produitsdepays.com